Este curso va dirigido a cualquier persona que desee conocer el mundo de la
cocina vegetariana. A profesionales de la hostelería que deseen ampliar y consolidar términos y matices de la cocina vegetariana.
Precio dado por persona / Duración 40 horas.
Incluye:
- Contenidos descargables
- Evaluaciones para obtener el diploma acreditativo.
- Acceso a la plataforma por 90 días.
- Descubre más información sobre el temario de este curso.
El objetivo general de este curso es conocer los principios de la cocina vegetariana para la elaboración de platos
Contenido:
1. Usar las B.P.M. teniendo en cuenta las normas de seguridad establecidas
- Consumiendo alimentos seguros
- Áreas de cocina
- Brigadas de cocina
- Utensilios y equipos de cocina
- Cortes de vegetales
- Glosario
2. Conocimiento de los cambios fisicoquímicos de los alimentos
- Los nutrientes
- Clasificación de los alimentos
- Cambios fisicoquímicos de los alimentos
- Pirámides alimenticias tradicional y vegetariana
- Técnicas de cocción
3. Principios de la cocina vegetariana para la elaboración de platos
- Caracterización
- Principios que rigen la dieta vegetariana
- Tipos de dieta vegetariana
- Ventajas, desventajas y riesgos
- El vegetarianismo
- El cambio a una dieta vegetariana
- La dieta vegana
- Las fuentes de proteínas
- Los líquidos
- La alimentación y el agua
- Casos especiales
- Mise en place
- Receta estándar
- Técnicas de cocción para congelados
- Remojo de granos
- Elaboración de productos básicos: leches, carnes y salsas básicas
- Glosario
4. Hacer preparaciones vegetarianas, según la receta estándar y las B.P.M.
- El origen de los alimentos
- Requerimientos proteínicos del organismo
- Balance de alimentos
- Ejemplos de combinaciones proteicas
- Combinaciones de vegetales y frutas
- Opciones de menús vegetarianos
- Elaboración de productos base
- Recetas nacionales e internacionales
- Glosario
No incluye:
- No incluye gastos ni especificaciones no descritas expresamente en la oferta.
Términos, condiciones e información importante:
- ¡Precio de “Black Week ”! Aplica únicamente para compras realizadas del día 26 de Noviembre de 2021.
- Para que se puedan comprobar los datos del pedido es imprescindible tener el mail de confirmación a la mano en el momento del registro.
- Válido hasta 30 días después de la compra.
- El curso y los procedimientos de este se hacen on-line
- Inscripción al curso, dos días hábil después de la compra.
- Para el registro e inicio del curso es necesario ponerse en contacto con el proveedor, datos que llegarán cuando se realice la compra.
- En caso de curso online el alumno/a deberá disponer de un ordenador, conexión a internet y un navegador instalado.
- Recomendado verificar las condiciones generales antes de realizar la compra.
- No incluye gastos ni especificaciones no descritas expresamente en la oferta.
